치즈는 발효된 것이 맛있지, 지나치게 부패한 치즈는 버립니다

제가 일하고 있는 회사에서는 치즈돈가스를 만드는데 있어서

까다롭게 치즈를 선정해서 들여온 다음 치즈돈가스를 만듭니다.

치즈는 공통적으로 약간의 숙성된 과정을 필요로 합니다.

우유에서 수분을 제거하여 발효시키는 과정에서 

치즈의 맛은 조금 더 짠맛이 나고 칼로리도 높은 편입니다.

유목민들에게 있어서 그들이 키우는 양이나 소에게서 나오는 우유,

이것으로 저장식품을 만드는 것은 매우 중요한 일이었습니다.

주된 단백질과 칼슘의 보충원이기도 하고,

(같은 양의 우유에 비해 7배의 단백질과 5배의 칼슘)

유당함량이 적어 동양인에게 더욱 알맞은 식품이기도 합니다.

유당, 젖먹이 아기에게는 유당을 소화할 수 있는 기능이 있지만

동양인의 성인에게는 서양인과는 달리 유당을 소화할 수 있는 기능이 줄어들어

아기때와 어릴 때 먹는 우유섭취량이 같은 성인에게는 부담이 될 수 있습니다.

치즈는 이런 유당의 부분이 발효가 되면서 유산과 가스로 변해 날아갑니다

그렇기에 어른들도 별다른 이상없이 치즈를 마음껏 먹을 수 있는 것이죠.

제가 다니는 회사에서 치즈돈가스를 만들때 사용하는 모차렐라 블럭치즈입니다.

프랑스산의 고급치즈로 생산과 유통과정중에서 철저한 관리를 통하여 들여오고 한 장, 한 장 슬라이스를 하여 

돈가스에 함께 첨가하여서 치즈돈가스 제품을 만듭니다. 그런 다음에 각 음식점이나 유통업체에 납품하고 있죠

<반반이돈가스, 치즈가루가 뿌려져 있는 것이 치즈돈가스입니다>

저는 치즈를 많이 좋아합니다.

예전에 다니던 회사에서 대표님께서 네덜란드 출장을 마치고 한국에 귀국 하실 때, 치즈를 가지고 오셨어요.

"신의 발 냄새"가 난다는 독특한 향이 있는데 그것과 강한 와인과 약간 먹어보니 맛있더군요.

#실제적으로 와인과 치즈를 맛있게 먹는 방법이 보통 치즈가 향이 강하기에 

와인도 향이 강한 와인으로 먹으면 공합이 맞습니다.

향이 강한 치즈와 향이 약한 와인을 함께 먹는다면 치즈맛만 날 수 있습니다.

즉 적절하게 발효된 치즈는 정말 맛있습니다. 저장방법에 있어서 치즈의 발효는 자연스럽고도 필요한 과정입니다.

그리고 그것이 앞서 언급한 것처럼 동양인의 성향에 맞는 치즈로 탄생이 되어서 저도, 우리도 다양하게 맛을 보고 있는 것이죠.

그렇지만 지나치게 부패한 치즈는 버려야 합니다.

블루치즈라고 색이 엇비슷하게 가공된 치즈도 물론 몆몆 가지가 있습니디만,

<특성화된 치즈>

Little Wallop (140g) – wrapped in a vine leafLi

Goddess (200g) – washed in somerset cider brandy

Blue Monday (180g) – with streaks of piquant blue

Farleigh Wallop (210g) – with thyme coating 

이렇게 특성화된 치즈의 부분은 더욱 스페셜한 치즈의 부분으로 가공되고 유통이 되어 더 고부가가치가 있는 상품이 됩니다.

그렇지만 지나치게 부패한 치즈는 바로 이렇게 보여집니다.

비유적으로 치즈의 부분을 예로 들고 자연 발효된 치즈의 부분과 부패한 치즈의 부분까지 확인할 수 있었습니다.

저도 그렇고 우리 모두는 "발효"(성숙)라는 말의 의미와 "부패"(쓰레기)라는 말의 의미를 잘 이해하고 있습니다.

지난 한 주, 특히 뉴스를 보면서 참을 수 없는 것은 "부패"한 사람들이 "발효"된 척 한다는 것입니다.

굳이 하나하나의 이슈를 언급하지 않더라도 많은 분들이 거의 공통적으로 느끼고 있는 이 시대의 한숨짓게 하는 뉴스들,

그리고 "발효"된 척하는 "부패"한 사람들의 다양한 이슈 가운데서의 행적들을 보면서, 정말 답답하고 화가 납니다.

이 마지막 한 장의 사진으로 그 모든 것을 말하고 싶습니다.

저를 지난 한 주, 특히 주 후반에 이르러 가장 답답하게 했던 사진 한 장,

이것이 모든 것을 말한다고 생각합니다.

<국회 사회적참사법 의원 표결>

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